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[苍南] 矾山为唐公肉燕家喻户晓,记者带您解密制作秘方

文成嘻嘻荡荡 发表于 2017-3-11 23:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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/ p" n7 d# }& V+ |7 G在矾山福德湾有一家百年传承的为唐公肉燕店,制作的肉燕格外美味,在矾山家喻户晓,广受青睐。今天,我们就去看一下。4 f) W7 t8 ]4 }: {2 L
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! o, M0 ^* _, m8 h3 t  k/ m7 {现场:记者 韩思思(我现在是在矾山福德湾老街,那我身后这家为唐公肉燕是一家传承了百年的老店,那这家店的肉燕和普通的肉燕有什么不一样的地方?现在就跟我一起去看一下。)
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( N  {% }; ?( s) ]. J7 L为唐公肉燕第二代传承人朱师勤告诉记者,肉燕制作需要经过选料、锤肉、燕皮、包馅等多道工序,而他家的肉燕在每道制作工序上都有独门诀窍。0 i3 X; e- `6 t& O1 Y8 @: v
首先是选料环节,朱师勤每天一大早就要起床,去选购刚刚宰杀的新鲜猪肉。
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, a# y/ O, z3 X! s) y/ Y同期声:为唐公肉燕第二代传承人朱师勤(选料是它后腿的,有一个部位叫头刀肉,这个是最重要的。头刀必须要跟二刀三刀配合起来,他这个打出来肉燕口感就不一样。)' a7 a: S( J9 n( W+ g
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  ]0 i: A7 B; b7 o% o用足够的力道将新鲜猪肉捶打四十分钟后,就可以开始制作燕皮了。朱师勤告诉记者,和普通燕皮擀制而成不同,为唐公肉燕是使用长棍反复捶打一个半小时,将猪肉和面粉最大限度融合在一起。( a- l, l6 O# i8 u

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+ `$ k8 z- J' q; e# T  Z/ w( ]( c3 H% K同期声:为唐公肉燕第二代传承人朱师勤(原来就是一个坯,坯打到这么长的时候我就开始折了,每次我们按照3层,第一次折就成了6层,六层再加一个就12层,再一次就24层,最后到48层。那这样出来到最后口感好在哪里?就是有劲道,我们靠腰力,把这个皮和粉融合在一起。)
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) Q  w( ?6 B8 {3 D; F5 I" A: z把打薄的燕皮切成一定大小的方块,随后将独制肉馅包成飞燕形状的肉燕,下锅煮熟后即可食用。$ P; u  [4 u/ G1 R- {% m% Y7 D1 n
现场:记者 韩思思(那这碗呢就是刚刚出锅的为唐公肉燕,他的味道到底如何?现在就让我来品尝一下。恩,这碗汤非常清爽可口,肉燕也非常Q弹有嚼劲,味道非常棒!)1 y& X: [* a- l, y2 T% n. {
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据介绍,朱师勤是为唐公肉燕的第二代传承人,自幼学习肉燕制作,由于工作辛苦,他曾带着一家人外出经商。随着矾山休闲旅游业的发展,朱师勤举家迁回,重开了这家百年老店,希望为建设福德湾历史文化名村贡献自己一份力量。1 {8 l% I5 Q% I
同期声:为唐公肉燕第二代传承人朱师勤(因为美食这东西每个人都离不开的,你如果做到比较经典,比较好吃,人家在欣赏福德湾美景的同时也会看到美食,美食也会带动这边人气。)+ p, ~' b, H  A2 L" x' K8 n4 m" t

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9 f1 \! S2 E9 Q& {5 }3 l为了把传承百年的肉燕制作工艺发扬光大,朱师勤申报了市级非物质文化遗产,还在店里设置了肉燕展示中心,把肉燕制作的每道工序展示给客人。
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9 [4 \& ~' G% s% r- b+ \- p如今为唐公肉燕第三代传承人朱敬记正在努力学习肉燕制作,争取传承父亲的衣钵,把这项百年传统工艺发扬光大。
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同期声:为唐公肉燕第三代传承人朱敬记(先要把他学下来,然后到时候可能我的儿子,我的孙子也会这样一代一代传下去。)
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+ w% C2 G6 ?. a) Y4 [来源:苍南广播电视台  矾山发布  记者:韩思思 周威 1 r# y1 }2 X# F$ b

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小女巫 发表于 2017-3-18 23:23:41 | 显示全部楼层
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再现理想 发表于 2017-3-18 23:28:00 | 显示全部楼层
文成人过来看看而已
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